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草莓果冻夹心酸奶慕斯杯
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场控男帝乘

为了消耗已开封的淡奶油～此配方大约可做十只慕斯杯，饼干底会有多的，但是饼干可以存放起来吃或者下次再做慕斯杯啊～看起来步骤很多，实际操作起来很简单～

时间:30分钟-1小时
食材
饼干底 适量
鸡蛋（65克左右） 2只
细砂糖 90～100克
低筋面粉 60克
香草精 几滴
酸奶慕斯糊 适量
酸奶（安慕希2盒） 400克
淡奶油 350克
吉利丁片5片 25克
草莓果冻 适量
草莓酱 60克
温水 110克
吉利丁片2片 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做饼干底。两只鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白碗盖保鲜膜放冰箱冷冻。
  • 步骤 2/13
    蛋黄中加入10克糖和几滴香草精，打发至颜色变浅体积变大。
  • 步骤 3/13
    打发蛋白，分三次加入40克细砂糖，可以先高速后转低速打发至干性发泡。
  • 步骤 4/13
    先挖一勺蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白霜中，翻拌均匀。然后筛入低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器混合均匀。此时，预热烤箱，200℃。
  • 步骤 5/13
    饼干糊装入放了圆形花嘴的裱花袋，在铺了硅油纸的烤盘上花嘴竖直挤出比慕斯杯底略小的圆形，因为饼干烤制过程中还会扩大的。
  • 步骤 6/13
    烤盘放入烤箱中下层，温度调至190℃，烤25～25分钟左右。表面呈金褐色即可，取出冷却。
  • 步骤 7/13
    开始做酸奶慕斯糊。冰水提前泡软25克吉利丁片，取60克酸奶倒入碗中，用微波炉高火加热20秒，捞出吉利丁片沥干水份，放入酸奶碗里，用刮刀不停搅拌直到吉利丁片完全溶解，放室温晾凉。
  • 步骤 8/13
    把剩下的酸奶全部倒入酸奶碗里，搅拌均匀。
  • 步骤 9/13
    称取350克冷藏24小时以上的淡奶油，加入90（～100）克糖，电动打蛋器低速打至6分发。
  • 步骤 10/13
    先挖一勺淡奶油到酸奶和吉利丁片的混合物中，翻拌均匀，再倒入淡奶油中，翻拌均匀，成为酸奶慕斯糊。慕斯杯底放一块圆饼干，用一个大勺子舀慕斯糊至慕斯杯中，大约到慕斯杯的一半。此份量大约可做十个慕斯杯。装好的慕斯杯放冰箱冷冻层。
  • 步骤 11/13
    这时就来做草莓果冻。感觉草莓酱最好用自制的，但是现在的季节早已经没有草莓了，我就用了家里现成的“英雄”牌草莓酱。称取110克温水，放入10克冰水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶化，加入60克草莓酱，搅拌均匀。取出已经凝固的慕斯杯，每个慕斯杯里倒入一层草莓果冻液，再放入冰箱冷冻层大约十分钟。
  • 步骤 12/13
    果冻层凝固后，取出慕斯杯，再倒入剩下的慕斯糊，放冰箱冷藏。
  • 步骤 13/13
    可以在慕斯杯表面撒一层奥利奥饼干碎，会多一层风味。
小贴士

①夏天用冰水泡发吉利丁片，打发淡奶油时要坐冰水打发。

②冬天吉利丁片减少5～10克。

发布于 2019-01-30
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