巧克力朗姆冰淇淋（纯手工） - 巧克力朗姆冰淇淋（纯手工）的做法,巧克力朗姆冰淇淋（纯手工）怎么做好吃,巧克力朗姆冰淇淋（纯手工）的家常做法 - 京细菜谱

巧克力朗姆冰淇淋（纯手工）

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overlap聪明

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冷冻一夜后，口感无冰渣，巧克力味道醇厚，真的不用搅拌哦！

但是，请一定选用高纯度的纯可可脂！

但是，请一定选用高纯度的纯可可脂！

但是，请一定选用高纯度的纯可可脂！

重要的事说三遍……

食材

动物淡奶油 600克

无糖可可粉 15克

纯可可脂黑巧克力 100克（可以增加20克，根据各人喜好调节）

白砂糖 100克

黑朗姆酒 5克（也可以用白朗姆酒代替）

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/14

材料全部准备好，淡奶油分三份：100克，150克，350克另备两个小锅
步骤 2/14

白砂糖全部加蛋黄里。蛋黄加糖打发到听不到白砂糖打发时的沙沙声，并且蛋黄糊整体发白膨胀有些许纹路。
步骤 3/14

淡奶油，150克的那份放入小锅中。
步骤 4/14

淡奶油煮沸，然后小锅中的沸腾的淡奶油缓缓倒入蛋黄盆中，边倒边打蛋器继续打发。此步骤无法拍摄，实在没第三只手…
步骤 5/14

混合均匀的混合物放一边放凉待用。
步骤 6/14

可可粉与100克淡奶油混合，用筷子搅拌均匀后加热，煮开后倒入准备好的纯可可脂黑巧克力，并搅拌均匀，不停搅拌…最后状态如图…放凉备用！
步骤 7/14

剩余淡奶油打发到八分状态
步骤 8/14

冷却好的巧克力糊全部倒入打发好的淡奶油中
步骤 9/14

打发均匀后。加入朗姆酒略微打发几下。
步骤 10/14

倒入过筛的蛋黄糊。用手抽搅拌均匀。
步骤 11/14

装入自己准备好的容器中！
步骤 12/14

放入冷冻室，冷冻4小时以上，食用比较佳！
步骤 13/14

白砂糖到底用多少，请根据各人口味自己调节。高纯度纯可可脂巧克力，别不舍得用，否则无法保证口感的醇厚浓郁！过筛混合物这步，不能少！
步骤 14/14

毫无添加剂的自制手工冰激凌，请尽快食用，谁都无法保证自家做的东西能保存多久，各家冰箱还不同呢！

发布于 2018-08-27