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嘉兴肉粽
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万磁王uproar

读书时候最爱吃外婆包的粽子，外婆总是会特地去买咸蛋黄放进去~每次都给我带好多粽子去学校~有一天自己学会包粽子后发现，包粽子真的不容易，今年端午节想包粽子给外婆吃~~

食材
甫田网有机黑毛猪夹心肉 600g
糯米 1000g
粽叶 适量
棉绳 适量
生抽 200g
老抽 180g
白砂糖 27g
白酒 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把糯米淘洗干净，沥干水分后，倒入容器内，加生抽，老抽各一半，搅拌均匀，静置。
  • 步骤 2/7
    把肉切长块，肥瘦都要，放入盆内，喷点白酒，用手揉搓，一直揉至白酒气味散去，加入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制下。
  • 步骤 3/7
    我用的是新鲜的小粽叶，初学者有些难度，大家可以去淘宝买今年产的干粽叶，提前泡水，擦洗干净后包粽子更容易上手，叶子也大许多。
  • 步骤 4/7
    取两片粽叶，毛面朝下，宽度1/5相叠，两张叶子要衔接在一起，不要对齐，这样太短，接好后的粽叶在总长的2/5处折，变成一个漏斗状，记得这个漏斗尖尖不要有空隙，会漏米的~
  • 步骤 5/7
    左手握着粽叶，右手加入一勺米，再按瘦肥瘦的顺序把肉横放在米上，盖上一勺米，感觉差不多满，铺平，用收推折过来下面长出部分的粽叶，盖住米，包成长形枕头状，把多余的叶子贴合粽子折，左手捏紧。
  • 步骤 6/7
    拉一根棉绳，用手指拽住一个头，用力的绕一圈在粽子上，间隔均匀的绕3圈，扎活结。 绳子不能太松，如果你绑好发现手指可以放进绳子里那表示太松了，如图所示那样的松紧度刚好哦~
  • 步骤 7/7
    最后排排队，进高压锅煮，这里要注意，水一定要没过粽子，大火烧开以后，转小火，焖煮一小勺后，关火，等高压锅自己冷却后，便可打开，取出粽子，多的可以放入冰箱冷冻，慢慢吃，刚煮好的的粽子可以不放冰箱，早上起来当早餐。
小贴士

绳子不能太松，也不能太紧，那样糯米会煮不熟，夹生。

包的粽子品种有些不同，如大肉，蛋黄，排骨，也可以用不同颜色的棉绳加以区分

粽子的肉可以是腿肉，但不能只取瘦肉，要肥瘦搭配，肥肉经过长时间的烹煮，全部融入到糯米里面，特别香~

发布于 2019-01-20
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