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百合豆腐蒸蛋
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漷月池申申

这是米其林星级粤厨、“桃花源”小厨创办人、香港名厨黎有甜先生制作的一道家常菜，他说：会让你想起小时候妈妈的味道…

食材
鸡蛋 2个
百合 适量
豆腐 150克
大蒜 1瓣
盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把鸡蛋磕入碗里打成蛋液，加少许盐和等量的清水搅匀备用；
  • 步骤 2/3
    豆腐随意切小块铺在盘底，倒上蛋液；蒜瓣切片过油炸成金黄色，百合焯水，分别摆放在蛋液上；
  • 步骤 3/3
    开水入锅蒸10分钟，出锅后按个人喜好，淋上少许美极鲜（生抽）兑橄榄油或麻油即可。
小贴士

不爱蒜的可以不放，要放就得过油，炸过的金蒜独具风味；讲究一点的，可以将蛋液过滤，蒸时盖上保鲜膜，这些步骤大厨省略了，我又何乐而不为...简单、新鲜、够热，是黎大厨推崇的家常菜三个原则，这种朴素的味道，即使吃上几十年都不会厌。

发布于 2018-07-23
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