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清新木瓜挞
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潮淤男弦仍

很多人做蛋挞都是自己调蛋挞水的。可想而知蛋挞水是美味的前提。喜欢DIY的可以加入自己喜欢的水果,这样口感会更丰富。

我加入天然的树上熟木瓜令整个蛋挞口感更清爽。树上熟的木瓜甜度已经够了所以配蛋挞吃起来就不会太甜腻反觉更清爽啊!一口气吃了三个蛋挞还意尤未尽,酥的掉渣的蛋挞皮吃的时候要双手托住哦,分分钟掉的满桌都是。

用空气炸锅做蛋挞所花时间比烤箱短,烤箱烤蛋挞至少半小时,但是酥脆的口感是一样的。

简直比k记和m记的蛋挞好吃翻倍。总体的甜度还是要看木瓜的甜度来调节这个糖分,我觉得淡淡的刚刚好,喜欢甜的可以再加糖。

时间:1-2小时
食材
淡奶 Ioog
牛奶 125g
白砂糖 30g
全蛋 1个
蛋黄 2个
小号挞皮 15个
木瓜 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料备好
  • 步骤 2/9
    木瓜请购买公的树上熟木瓜为好,(瘦长身形为公瓜,圆肚身形为母瓜)①.将全脂牛奶加砂糖,加热搅拌溶化到八十度左右。
  • 步骤 3/9
    ②.全蛋与蛋黄混合搅拌均匀之后加入淡奶油搅拌均匀。③.把①冷却到四十度左右,将②过滤到①中搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    ④.蛋挞皮中加入切粒的木瓜丁。
  • 步骤 5/9
    把③的蛋挞水倒入蛋挞皮中约九分满。因为放了木瓜,所以蛋挞水一分摊就多了。
  • 步骤 6/9
    ⑤空气炸锅预热两百度。将蛋挞半成品放入空气锅。设定空炸一百八十度二十分钟。 
  • 步骤 7/9
    随时可以拖出空气锅观察它上色情况取出蛋挞。经验就是看到蛋挞皮己张开酥层,表面挞水变焦黄就可以取出啦! 
  • 步骤 8/9
    新鲜出炉,控制不住先吃一个
  • 步骤 9/9
    烤好的蛋挞出炉,应马上将蛋挞与挞的模具分离,将蛋挞底部的热气排出,这样吃起来的蛋挞外酥内嫩。  
小贴士

1 挞皮制作过程直接拌入砂糖,砂糖容易不融化,可以先把糖和盐加入鸡蛋中,打散备用。

2 制作挞皮的黄油一定要室温融化至可以用手指轻轻按出压痕的状态,不然成功率会降低。

3 最后烤蛋白霜可以用喷枪,也可以用烤箱(220℃)。

4 这个配方中,蛋白霜味道会偏甜,但柠檬奶油酱更突出柠檬的香味和酸味,两者一起品尝为佳。

发布于 2018-11-29
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