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拇指饼干
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大概我在等你

拇指饼干是我很喜爱一个甜点，喜爱拇指饼干也是因为“它”很百搭，作为蛋糕的装饰再好不过了，而且制作简单。重要的是没有任何的油脂，在瘦身的朋友们可以好好的享受这个美味哦。还有也是因为我平时特别喜欢吃提拉米苏蛋糕，拇指饼干是提拉米苏蛋糕必不可少的一个食材之一，也给提拉米苏的味道增色不少，而且还可以用来装饰哒。 话不多说，来看看拇指饼干是怎么制作的吧。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋黄 2个
鸡蛋白 2个
砂糖（放入蛋黄） 20克
砂糖（放入蛋清） 30克
低筋面粉 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.将鸡蛋的蛋清分离出来
  • 步骤 2/9
    2.打到鱼眼泡时放入1/3的砂糖，继续打发
  • 步骤 3/9
    3.打发到泡沫细小时加入第二勺糖，继续打发（如图）
  • 步骤 4/9
    4.打发到有纹路时放入剩下的砂糖，继续打发
  • 步骤 5/9
    5.打发至湿性发泡就可以了，提起打蛋器打发的蛋白有回弯的程度即可。放在一边备用
  • 步骤 6/9
    1.蛋黄放入砂糖打发
  • 步骤 7/9
    2.打到有大的气泡（用低速）
  • 步骤 8/9
    3.打到有气泡后，在碗的下面放一个装有热水的盆，继续打发这时用中速。
  • 步骤 9/9
    4.打发到提起打蛋器，蛋黄低落有纹路并且不会马上消失就可以了。这是打发的蛋黄是原来蛋黄的2-3倍，颜色也同时变浅。整个打发的过程要10-15分钟。
小贴士

ps:1.面粉一定要过筛，以免面粉的结块影响口感

2.打发蛋白，蛋黄的盆或是碗要无油无水

3.蛋黄要打发到原有体积的2-3倍，颜色变淡。低落时有纹路，一段时间内不 消失

4.在混合面粉的时候动作要轻，要快。混合时间长，幅度大容易造成消泡。

发布于 2018-12-11
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