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豉香空心菜杆
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那笑语浅酌

空心菜是夏日里最常见的绿叶菜,初秋季节也有。百科中说,广西、贵州称空心菜,广东称通菜,四川称为藤藤菜。其实重庆才称它为藤藤菜,在四川,特别是成都,是称之为蕹菜的。蕹菜分水蕹菜和旱蕹菜,大抵的区别是水蕹菜叶小杆细,而旱蕹菜则杆粗叶大。

空心菜有很多吃法,可以做面条中的配菜,可以清炒、凉拌、蒜蓉,还有泰式的飞天通菜…

平常吃空心菜都是择其嫩尖,再摘几片嫩叶,余下的杆和老叶都扔掉了。但在小时候物资匮乏的年代,除了泛黄的叶子不要,其他的杆叶都是可以做菜的。嫩尖和嫩叶用来清炒,杆可以切成圈,加上红椒圈和豆豉,放点盐一炒也是一道不错的菜。如果不怕麻烦,还有更复杂的做法:将空心菜杆切成细丝,再加上红椒丝和豆豉一起炒。碧绿中透出一丝丝艳红,清香中飘出一股股豉香,真是色香味俱全的好菜,谁又能想到这是用平常丢弃不用的材料做出来的呢?!

时间:10分钟内
食材
空心菜杆 100g
二荆条红椒 1根
豆豉 3g
精盐 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原材料十分简单,只有去叶的蕹菜杆、红椒、豆豉和精盐。
  • 步骤 2/9
    将空心菜杆洗净,用小刀将一边破开。
  • 步骤 3/9
    用手指刮一下,使其平铺开,然后卷成卷。
  • 步骤 4/9
    切成细丝。
  • 步骤 5/9
    红椒去籽去蒂,切成细丝。
  • 步骤 6/9
    热锅放油,放入空心菜杆丝、红椒丝和豆豉略为翻炒,加盐,翻炒均匀后出锅。
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、 翻炒时间要短,否则空心菜杆会发黄,不够脆绿。

2、 如果嫌麻烦,可以将空心菜杆手撕成细条,还嫌麻烦的话可以将菜杆和红椒都切成圈来炒。

发布于 2018-10-27
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