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食朴 | 烤红薯新吃法,面包和红薯更配哦
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亦桃谁予琴乱
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时间:10分钟内
食材
温水 1 .25 杯
活性干酵母 1 .5汤匙
蜂蜜 半杯
无盐黄油(液体) 2汤匙
红薯泥烤熟 1杯
鸡蛋 1个
鸡蛋黄 2个
2茶匙
中筋面粉 适量
蛋液 4-6杯
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    使用KitchenAid Pro Line系列的台式厨师机上的碗,将酵母在温水中溶解,需要3-4分钟。
  • 步骤 2/9
    当酵母起泡有活性后,装上多功能搅拌桨将鸡蛋、蜂蜜、盐、融化的黄油和红薯泥搅拌。取下多功能搅拌桨再装上多功能面团勾。
  • 步骤 3/9
    往搅拌碗中加入4杯面粉,低档搅拌,直到面团结在一起。用厨师机和面5-7分钟,再另外慢慢加入1/2杯面粉,直到面团不太粘,并且形成了球形。
  • 步骤 4/9
    将面团放在铺了一层面粉的桌面上,再用手揉几下;如果觉得太粘手,再适当加一些面粉。成型的面团应当柔软,能轻易揉成球形,且不会太黏。
  • 步骤 5/9
    将面团表面均匀刷适量橄榄油,置于不透风的碗中,轻轻地用茶巾包住,放到温暖的地方,防止通风。让面团发酵1.5至2小时,直到面团膨胀到一倍大后,取出,用手轻柔将里面的空气排出,放入冰箱冷却一晚。你也可以马上使用面团,但是发酵得久一些,味道更丰富。第二天早上面团就完全好了,如果你喜欢,甚至可以将面团再放上几天。
  • 步骤 6/9
    将面团从冰箱里取出(也可以只取一部分),让它升至室温。你可以只做简单的三股。但是要做六股的麻花面包,先将面团分成三份,再每一份分成六块,所以总共是18块面团。
  • 步骤 7/9
    取六块面团,将每一小块揉成条状,大约3cm厚,30cm长。
  • 步骤 8/9
    要编面团,先要把每一股的一端捏在一起。将右边一股编到最左边,再将左边的一股编到最右边。将离左边最远的一股编到中间四股的当中,重复这一模式直到最后。面团要尽可能紧地编在一起,将最底端捏到一起,再把面团尽可能拍松。剩余的面团也做上述操作。然后面团静置一小时,最后再发酵一次。
  • 步骤 9/9
    如果你想以后再烤编好的面团,那么就把面团冷冻保存,在烤之前拿出来即可。面团烤制
小贴士

红薯不要买太大的,烤的时间比较久

红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。有肠胃病的人群尽量不吃或者少吃,否则易伤胃。

发布于 2018-12-18
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