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百合鲍片
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褚秋离未离
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食材
鲍鱼 6只
百合干 1小把
葱姜 适量
1/2小勺
味极鲜 1/2小勺
白酒 1小勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    百合干清洗干净,用清水泡发几个小时;
  • 步骤 2/12
    鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净,然后用水冲洗,你会发现这时候的鲍鱼白了不少;
  • 步骤 3/12
    用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去,将整片软体分离;
  • 步骤 4/12
    翻转后,你会发现鲍鱼的内脏;
  • 步骤 5/12
    然后去除,只留下贝肉;
  • 步骤 6/12
    冲洗干净后的鲍鱼切成薄片;
  • 步骤 7/12
    锅里烧开水,水中放入少许白酒,然后关火,将鲍鱼片放入;
  • 步骤 8/12
    汆烫几秒钟后迅速捞出;
  • 步骤 9/12
    泡发的百合清洗干净,葱姜切末备用;
  • 步骤 10/12
    锅中放少许油,油热后放葱姜爆香;
  • 步骤 11/12
    百合下锅,放入半小勺盐;
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后,放入汆烫的鲍鱼片,加入半小勺味极鲜,翻炒几下即可出锅。
小贴士

1、清理鲍鱼很重要,废弃的干净牙刷最好了,保证刷滴干干净净,内脏啥的都要去掉,否则会影响口感。

2、鲍鱼肉质较厚,将鲍鱼片成薄片再烹调,更容易入味,口感也好。

3、鲍鱼下锅汆烫,只需几秒钟,时间长了,鲍鱼发硬,口感变差。

4、最后的炒要快速,百合容易成熟,然后放入鲍鱼片,调味后即可关火,成菜口感脆嫩。

发布于 2018-12-24
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