在我们重庆有吃鸡杂的习惯,所谓鸡杂就是鸡心,鸡胗,鸡肝,鸡肠。往往家里只要是买只鸡炖鸡汤,就会再炒一个鸡杂。鸡杂这种内脏非常腥气,所以配泡椒炒才能压住它的腥味。由于我现在不杀生了,所以只能买现成的鸡胗解馋。鸡胗,莴笋,韭菜,再配上泡椒炒,特别酸爽开胃!吃剩的汤汁用来炒饭或者吃面又是一道美味!
鸡胗上那层白色的硬皮是不能吃的,要去除掉。鸡胗并不是很好切哈,切之前最好先放在冰箱的冷冻室冷冻下。如果你家里没有泡菜坛子可以在超市买广口瓶装的野山椒代替。泡姜没有也可以不放哈。关于配菜,可根据自己的喜好调整,木耳,茭白,小青菜之类的都是不错的选择。