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粽子的华彩变身——咸粽烧麦
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郗花末雨纷霏

孙酱把咸肉粽做成了味道浓厚的烧麦，保留粽香的同时也让糯米在香菇和海米的陪衬下更加鲜香软糯。

公众微信：就酱

时间:30分钟-1小时
食材
鲜肉粽 2个
干香菇 适量
海米 适量
馄饨皮 适量
姜末 适量
老抽 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    原材料：泡发的干香菇、海米、鲜肉粽、烧卖皮。
  • 步骤 2/21
    干香菇提前一晚泡发，不要用鲜香菇，香气差很多。
  • 步骤 3/21
    海米用流动的水冲洗干净，沥干备用。
  • 步骤 4/21
    香菇切小粒、姜切末、香菇水过滤杂质备用。
  • 步骤 5/21
    备料完毕，上蒸锅蒸粽子。我这次选的是盐蛋鲜肉的粽子。
  • 步骤 6/21
    煎锅内下少许油，爆香姜末。
  • 步骤 7/21
    下海米爆香，注意不要让把海米炒糊。
  • 步骤 8/21
    下香菇粒翻炒出香味。
  • 步骤 9/21
    加少量黄酒烹香、下少许老抽提色、下少许白糖提鲜，之后下香菇水煮沸收汁。（海米本身有咸味，所以不放盐与生抽）（海米也可提前一晚泡发后洗净，那样海米就不会很咸，可酌情加适量生抽或食盐。）
  • 步骤 10/21
    待收汁完全，香菇与海米表面还很湿润的时候，关火起锅。
  • 步骤 11/21
    香菇虾米炒完，粽子蒸的也差不多了。
  • 步骤 12/21
    趁热将粽子拨散。粽子凉了之后会粘成一团，不易散开。（不要大力的挤压和搅拌粽子，那样粽米会碎掉，影响口感）
  • 步骤 13/21
    将拨散的粽子与炒好的香菇海米料均匀的拌在一起。（咸蛋黄我没有完全弄碎，这样更有口感，吃起来也有惊喜）
  • 步骤 14/21
    把烧卖皮的边边用手指捏薄。这样会让烧麦成品造型与口感更好。
  • 步骤 15/21
    捏好边边的烧卖皮是这样的~
  • 步骤 16/21
    将烧卖皮放在手心，在烧卖皮上放适先前拌好的馅。
  • 步骤 17/21
    用一手的虎口慢慢收紧烧麦皮，另一手拿筷子整理馅料，让馅料更妥帖的附在烧卖皮上。
  • 步骤 18/21
    包好的烧麦大致呈圆柱形，能立住。
  • 步骤 19/21
    把包粽子的粽叶洗净、擦干、修剪成小块。将包好的烧麦放到粽叶上，准备上锅蒸。（也可直接放到蒸笼布上蒸、或盘底抹薄油后装盘蒸）
  • 步骤 20/21
    因为内馅都是熟的，只要把外皮蒸透就可以。蒸锅水开后蒸五分钟左右即可起锅装盘。
  • 步骤 21/21
    海米和香菇的香气在粽叶的衬托下变得更加浓郁，咸鲜而富有回味。吸满味道又黏糯的粽米，在清透烧卖皮的保护下，变得爽利，更易入口消化。那个好吃，会让你偷笑。
发布于 2018-11-01
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