冬笋在江南一般都来做小炒，而且以打成薄片居多，冬笋炒肉片，再撒点韭芽，那个美味啊，黑木耳炒冬笋，雪菜炒冬笋等等，还有就是这道江南经典的荠菜炒冬笋。其实在江南的冬天荠菜就开始生长，到了1月，田野里已经有零零散散的荠菜，到了过年的时候，荠菜可是要花高价钱买到的，但是随着气温变暖，春天里田野里荠菜多的是，这时候的荠菜和春笋一样廉价，物以稀为贵就是这个道理。所以只有在江南你才可以吃到这道冬天和春天两个时令衔接时的蔬菜，把它们和肉片放一起一炒，勾个薄芡，一道滋润的冬笋荠菜就做好了。今天我用了鸡胸片，味道会更加的鲜美。做冬笋一定要记得把剥好的冬笋焯一下水，除了里面含有草酸，我觉得最重要的还是通过焯水改善其口感，有些人吃未经焯水的冬笋喉咙会发痒，但一定要记得把焯水过的冬笋马上要用凉水冲一下后用凉水浸泡一下降温，这样不会影响其爽脆的口感。