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冬日，来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺

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北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围在一起吃火锅，也适合包包饺子，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上加上莜麦，营养价值会更高！

时间:30分钟-1小时

食材

五花肉 200g

香菇 5朵

木耳 10g

胡萝卜 1/3根约60g

杏鲍菇 1个约120g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/18

准备好主要食材
步骤 2/18

准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK
步骤 3/18

加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母
步骤 4/18

猪肉剁成肉馅
步骤 5/18

杏鲍菇洗净切碎
步骤 6/18

黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎
步骤 7/18

将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末
步骤 8/18

将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮
步骤 9/18

包入调好的肉馅，包成饺子
步骤 10/18

已经包好的饺子
步骤 11/18

还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些
步骤 12/18

取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白
步骤 13/18

平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐
步骤 14/18

将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮
步骤 15/18

刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀
步骤 16/18

小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上
步骤 17/18

喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用
步骤 18/18

捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉

小贴士

1用鸡蛋和的面，比用温水和的面更有韧劲，也更柔软。2喜欢粗粮的可以全部采用莜麦面做饺子皮。3饺子面要比面包面略硬一些，但也不可过硬。4馅料以各种菌类为主，非常有营养，也可以根据家中所有制作其他馅料的。

发布于 2019-01-19