1. 和面的比例很重要， 按玉米面: 黄豆面:白面比例为5：1：1混合；和面时加入黄豆面能使玉米饼更暄软。

2. 糖按照个人口味来加入， 小苏打为一小勺， 不要加入太多；

3. 和面时用温牛奶， 能尽快让小苏打起效， 加入水的量为不粘手的程度；

4. 不需要醒发，直接在锅中放入少量的油，这样煎出来的玉米饼不扒锅；

5. 煎时加入适量的水， 不仅更利于成熟， 而且使得玉米饼更松软， 膨松；

6. 煎时可以注意水汽上来后两分钟揭盖，也可以通过声音来判断里面的水干了没有再揭盖再小火慢慢煎至底面焦黄。