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酥皮香蕉派
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汅伊尘义客饶义

已经是11月份了，南方还依然是三十度的热天，这对于第一次做千层酥皮的我来说，真是个大难题，为了参加11月1日的一个“派”对活动，只好硬着头皮做了，整个折酥的过程并不是很顺利，每次將面团擀开时，总感觉裹在里面黄油好像要融化了，真是费时费力伤脑筋，幸好成品还湊合，能将就着用。

食材
高筋面粉 50g
低筋面粉 300g
水 175g
黄油 50g
细砂糖 7g
盐 3g
片状黄油 250g
香蕉 适量
蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将片状黄油提前从冰箱取出，放在室温下软化到擀面杖能敲动;
  • 步骤 2/15
    将片状黄油包入一张保鲜袋，用擀面杖轻轻敲打薄一点，如果经过敲打的黄油感觉好像有点粘，赶紧放入冰箱稍稍变硬再使用，不能放入太久哦，黄油变硬可就不好擀开了;
  • 步骤 3/15
    50克的黄油也要提前室温软化，将面粉、盐、糖、黄油混合，再倒入清水，揉成面团，水份不要一下子全倒进去，要根据面团的软硬度酌情加减;
  • 步骤 4/15
    在揉好的面团表面用刀割出十字口，包上保鲜膜，入冰箱冷藏松驰半小时;
  • 步骤 5/15
    揉面垫上撒上一层薄薄的高筋粉防粘，将松驰后的面团取出，擀成长方形面片，放入片状黄油，如图;
  • 步骤 6/15
    四个角向中心包裹，封口接缝处捏紧;
  • 步骤 7/15
    用擀面杖 轻压，让面皮左右延伸，再轻轻擀长;
  • 步骤 8/15
    将前端的面皮向三份之一处折去，再将剩下的三份之一面皮折过去，盖过前端的面皮，完成第一次三折;
  • 步骤 9/15
    将折好的面皮用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏松驰半小时;
  • 步骤 10/15
    将松驰后的面皮取出，再次如前面那样擀开，折叠，完成第二次三折;
  • 步骤 11/15
    再放入冰箱冷藏松驰20分钟，再如前面那样，完成第三次折叠,再室温静置松驰10分钟后，完成最后一步，将面皮擀成0.3或0.4厘米的面皮即可;
  • 步骤 12/15
    我这次酥皮做的有点多，先留出一部份酥皮，用刀切出4块长方块，剩下的酥皮在表面撒上一层干粉，然后卷起来，用包鲜膜保好，放冰箱冷藏，可以保存一周左右，使用时先室温静置一会儿，等酥皮变软后再打开使用;
  • 步骤 13/15
    将其中两片酥皮的四个边都分别刷上蛋液，中间再分别排入切成小片的香蕉片，另外两块酥皮也分别 用刀在中间横划几刀，用以透气;
  • 步骤 14/15
    将其中一块划好刀口的酥皮盖在放了香蕉的酥皮上面，将上下两张酥皮合拢，并把四周封严，用刀把四个边切整齐，再用叉子在四周轻压出花纹就可以了，再依次做好第二块;
  • 步骤 15/15
    将整形好的香蕉派排入烤盘，表面刷蛋液，放入已经预热至200度的烤箱中层烤20分钟左右，烤到表皮微金黄即可
发布于 2018-11-22
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