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玛格丽特·一口酥
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玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

时间:10-30分钟
食材
盐 1g
熟蛋黄 2个
黄油 100g
糖粉 60g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    两个熟鸡蛋黄，煮熟两个鸡蛋，吃掉蛋白，留下蛋黄，蛋黄过筛成粉（熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了）。
  • 步骤 2/9
    将回温后的黄油切丁，加细砂糖和盐打发，多打几下，这是体力活，制作原料需搅拌器帮忙。（用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状）。
  • 步骤 3/9
    筛入第一步过筛好的蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将混合好的低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，揉成团（揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开），入冰箱松弛一小时（将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室）。
  • 步骤 5/9
    这是放在冰箱里的面团，颜色是不是很好看。
  • 步骤 6/9
    一小时，从冰箱取出后，揉成小团子，大概60个左右，我做的不算大。
  • 步骤 7/9
    每个小球用手指指腹压成饼干状（按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹）。
  • 步骤 8/9
    入箱，150度，15分钟左右，因为没有经验，我多次观察成色，如果厚点就多烤一下（边缘稍微焦黄即可）。
  • 步骤 9/9
    出烤箱了，很成功，入口即化，酥酥的，老少皆宜哦。
发布于 2019-01-31
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