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潮汕手打牛肉丸
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欣怡foresee

九十年代，周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。

食材
牛里脊或牛腿肉 1000g
葱姜蒜沫 少许
白酒料酒都可以 适量
白胡椒粉 15g
蛋清 5个
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    上好的牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)
  • 步骤 2/19
    用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
  • 步骤 3/19
    反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸
  • 步骤 4/19
    得有耐心，反复捶打
  • 步骤 5/19
    累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃
  • 步骤 6/19
    我反复打了有40分钟以上成肉糜
  • 步骤 7/19
    细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来
  • 步骤 8/19
    准备蒜头
  • 步骤 9/19
    葱末
  • 步骤 10/19
    姜沫，还有5个蛋清！
  • 步骤 11/19
    使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 12/19
    好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦
  • 步骤 13/19
    全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
  • 步骤 14/19
    然后放入凉水紧一下待用
  • 步骤 15/19
    那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
  • 步骤 16/19
    正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
  • 步骤 17/19
    丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没
  • 步骤 18/19
    好了Y(^o^)Y！
  • 步骤 19/19
    装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么
小贴士

牛肉丸一定不要用刀剁，耐心点，丸子做大一点比较容易保持水分

发布于 2018-09-04
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