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梅香咸鱼蒸五花肉
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小海梅花疏淡

梅香咸鱼出锅后的香味实在是诱人，但也十分的咸，许多人诟病其制作方式及对健康的影响。小时候，家里也会自己腌制一些，不过料理方式简单，只加上姜丝蒸熟来喝粥。

时间:10-30分钟
食材
梅香咸鱼 50g
五花肉 500g
姜 少许
料酒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
  • 步骤 2/4
    梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
  • 步骤 3/4
    再把鱼肉剁成肉酱。
  • 步骤 4/4
    咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
小贴士

梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。

梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。

只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。

发布于 2019-01-05
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