很多时候,摄影天地的栏目中会看到有豆亲埋怨自己怎么没有一台好的相机,没拍出好的成品图,其实俺的感觉是相机与做菜水平是水涨船高的事,菜做得不好,用好点的相机,拍出清晰的画面,成品中有什么瑕疵,马上暴露无遗,倒不如用手机拍出的效果,有点矇眬的成品片片,反而会将成品中的缺陷遮掩起来,哈哈……,一俊遮百丑啊!俺这个蛋炒饭如此。做蛋炒饭,有两个基本功,是要做到位:一是要涮锅干净;二是炒制手法迅速娴熟,这两样做不到,做蛋炒饭,就是做一件砸自己招牌的事。严格来说,这碟蛋炒饭,是炒得不好的,首先因要拍步骤图,没及时将蛋浆迅速炒散,而让鸡蛋结块了;米粒颜色不纯,是锅也没涮干净。以前也写过同样的菜谱,但用料不一样,加上现在的片片、步骤比以前写的,都明快、清晰很多,所以就发上来了。
在步骤2中,如果是一般的鸡蛋时,则取蛋黄炒制,用量是一个蛋黄一碗剩饭;用土鸡蛋是它个小,蛋黄色泽深,就用全蛋来做炒饭,也不用担心炒饭颜色不纯的问题而影响成品的外观。