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兔子馒头
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英朗十九之夏

外国人喜欢吃蓬松的蛋糕，咱们也不能忽略自家的传统美食呀~绵软的小馒头不仅易消化，对于宝宝来说也很好嚼，也很好消化。我家宝宝小的时候，就喜欢捧着馒头这样慢慢磨着吃，一下子也能吃掉大半个呢~

时间:10-30分钟
食材
面粉 320克
酵母 5克
温水 200克
火龙果果肉 45克
白糖 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    白色面团：面粉200克，酵母3克，温水100克，白糖3克。
  • 步骤 2/21
    粉色面团：面粉120克，酵母2克，温水100克，白糖2克，火龙果果肉45g。
  • 步骤 3/21
    先将白色面团的材料放入面包机，直接用面包机的和面模式搅拌成面团。我的面包机有imix的程序，自动揉面20分钟，把面团揉好即可。 PS：没有面包机的宝妈可以用手揉，先将粉类和液体搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团即可。（如果面团有些粘手，可以适当的取些面粉做手粉哈~）
  • 步骤 4/21
    把火龙果切成小块。
  • 步骤 5/21
    放入搅拌机中，加入100g温水，搅打成细腻的果汁。 PS：做出的火龙果果汁最好颜色深一些，这样蒸好的小馒头才能是漂亮的粉色。 馒头蒸好后，颜色会变淡，所以果汁颜色尽量深一些。
  • 步骤 6/21
    只取70g果汁备用。 PS：如果是大宝宝吃，果汁不需要过滤去除火龙果的籽，宝宝稍微吃些带小籽的食物，对便秘有好处。 如果宝宝有些腹泻，可以把果汁用筛网过滤一下，去除小籽。
  • 步骤 7/21
    用同样的方法把粉色面团和好。
  • 步骤 8/21
    把揉好的面团分别放入碗中。
  • 步骤 9/21
    将面团放入烤箱中，调至烤箱的发酵模式，下管温度40度，发酵至1.5倍大~ PS：如果没有面包机或者烤箱，也可以把面团放到比较温暖的地方（比如阳光直射的地方）也能发酵成功，像是现在比较冷，也可以在蒸锅中加入40度温水，把面团放入蒸锅里发酵（不开火）。
  • 步骤 10/21
    发酵好的面团是这个样子滴~ PS：里面有很多蜂窝状。千万不要发酵过头，容易产生很大的酸味。
  • 步骤 11/21
    取出面团，揉面一小会儿，把面团中的气体排出来。 PS：揉面的力气不要太大，否则也容易死面哈~做出来的馒头就不那么柔软了~
  • 步骤 12/21
    把两种颜色的面团分别分成等分的小剂子。 PS：粉色面团的重量是每个190g，我分出来了10个，每个19g。 白色面团的重量是280g，分出10个小面团来，每个重28g。
  • 步骤 13/21
    先把白色小面团，用擀面杖擀成长条状。
  • 步骤 14/21
    把粉色面团同样擀成一样的长条状，可以稍微短0.5cm。
  • 步骤 15/21
    把粉色面片放到白色的面片上。 PS：放置的时候，下面稍微对齐些，上部留出一点小缝隙，这样做出的兔子耳朵比较漂亮。
  • 步骤 16/21
    从上部用刀把面片切开，不要一下子切到底，稍微留出大约1.5cm左右不要完全切开。 PS：如果完全切开，就卷不到一起去了哈~
  • 步骤 17/21
    从没有切开的底部开始卷起。 PS：卷的时候稍微松一些，避免面片太过于粘连不好看了。
  • 步骤 18/21
    然后把面团拿起来，用手拿着两头，向后弯一下。让中间的面团露出来，做成兔子脸。
  • 步骤 19/21
    反转过来，把弯过来的两头用手指捏在一起固定住。 PS：这样兔子就做好了，用手稍微整理一下形状。 如果宝妈结合动图还是有些不会，可以跟着视频反复看一看，做起来其实挺简单的哟~
  • 步骤 20/21
    看，我一下做了这么多兔子出来。 PS：这个面团的量是足够做10个兔子，但是最开始做的时候还比较不熟练，后来就越来越顺手了，小思同学还好奇的指着我的兔子说，有长耳朵的兔兔还有短耳朵兔兔。
  • 步骤 21/21
    锅里铺上烘焙纸或者是笼屉布防粘，把兔子们放上蒸锅，盖上锅盖，先静置10分钟，进行二次饧发。 然后再开火，蒸20分钟，把馒头蒸熟即可。 PS：放置小馒头的时候不要太拥挤，最好留出一些距离，避免小馒头蓬发变大粘连在一起。
小贴士

般酵母的用量是面粉用量的1.5%-2%，像是夏天温度高比较容易发酵就可以少加一点酵母，冬天比较冷，就多加一点酵母。

揉面时也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能够促进酵母发酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。

一般发酵食物的面粉，要选择中筋或者高筋面粉，这样发酵好的面粉才会松软哦！

发布于 2022-12-04
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