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卡布奇诺蛋糕
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汉尼拔pitch

咖啡+奶茶=鸳鸯，这个名词在广州很常见。那么，某天突然冒出一个念头：咖啡+巧克力=？我还不知道原来叫卡布奇诺。。。把咖啡和巧克力融入到蛋糕里去，用他们自身的味道，给蛋糕带来了不一样的感觉，就如当初我看到卡布奇诺蛋糕的做法，作者写了这么一句话：有了巧克力与咖啡的美妙搭配，有了黄油蛋糕的细腻浓香，有了白巧克力霜的甜美，还有什么理由不值得期待？

食材
黄油 280g
低筋面粉 230g
可可粉 50g
细砂糖 140g
红砂糖 140g
鸡蛋 5个
速溶纯咖啡粉 12g
泡打粉 1/4小勺
白巧克力 150g
黄油 68g
糖粉 220g
牛奶 20ml
可可粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先是原料大集合~
  • 步骤 2/15
    把红砂糖加入软化的黄油中
  • 步骤 3/15
    再把细砂糖也加入
  • 步骤 4/15
    把速溶纯咖啡粉用15Ml开水溶解，放至冷却
  • 步骤 5/15
    把鸡蛋打散成蛋液
  • 步骤 6/15
    把低粉过筛
  • 步骤 7/15
    准备巧克力粉，过筛
  • 步骤 8/15
    把细砂糖红砂糖和黄油用打蛋头先混合，然后低速搅打均匀后，再高速打发，打发至黄油颜色变浅，体积蓬松。
  • 步骤 9/15
    把蛋液少量分次加入黄油中，至少分三次以上加入，每加入一次鸡蛋后，都要搅打至鸡蛋与黄油完全融合，再加入下一次
  • 步骤 10/15
    鸡蛋全部加入后，鸡蛋黄油糊应是顺滑，尽量避免油蛋分离
  • 步骤 11/15
    出炉后脱模放凉
  • 步骤 12/15
    准备白巧克力霜，把黄油，白巧克力切块，加入牛奶
  • 步骤 13/15
    隔水加热，不断搅拌，直至全部都融化，把碗取出
  • 步骤 14/15
    冷却到室温后，加入糖粉搅打，打至顺滑即成白巧克力霜。
  • 步骤 15/15
    用工具把巧克力霜涂在蛋糕表面
小贴士

1.速溶咖啡粉是纯咖啡粉，不是三合一的咖啡粉。

2.黄油打发弱不够，蛋糕会高度不足，组织也不够松软细腻，但打发过度，烤好的蛋糕容易塌陷。

3.蛋糕烤好后，越快脱模越好，否则蛋糕内部的热气撒不出去，导致蛋糕边缘会所。

4.黄油与鸡蛋混合的时候，要完全混合了再加入下一次。

5.我这次用的白巧克力是好奇的曲奇巧克力，不用再加糖粉，已经够甜了，建议加糖粉前先试试甜度，如果足够就不用再加太多糖粉了。

6.我家的烤箱温度偏高，开始高温烤20分钟左右后，我就要调低温度让其继续烘烤，不然会焦。请大家根据自己烤箱的脾气来调节温度哈。

发布于 2022-11-24
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