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风味什锦炒饭
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老顽童immigrate

炒饭是一道简单快手的饭,饭菜全有了,适合一人食或者多人食用。单身作为宵夜、正餐或者给小朋友作为早餐都很合适。炒饭看似很简单的,原料也简单得不能再简单,零厨艺的人基本都能自己做上一碗果腹。但实际上,如果真想做得好,做出水平,那可真是有难度的。有人觉得不就是个炒饭吗,哪那么讲究?往往越看似简单的越不那么容易,电视节目里曾看到用炒饭来考厨师的水平呢,可见简单的炒饭实际还是很多技巧在的。完美的炒饭要做到颗粒分明、米粒不粘连、粒粒弹牙,米粒又不会太硬,吃了胃不舒服,油又不能太大,吃完碗底都是油也不健康,还浪费。

首先从选材上就要注意,要选择品质比较好的大米,优质的大米颗颗表面光亮,透亮,颗粒饱满,有自然的米香。其次就是要注意水米比例,用来炒饭的米饭要偏硬一些,所以比平时焖饭的水要稍微少一点。而且还要用凉米饭炒饭,热的下锅会粘在一起,自然不会有颗粒分明粒粒Q弹的感觉。

平时都是做蛋炒饭比较多,这次多添加一种食材,更增加了风味,炒出的饭更香。做法分享给大家,请仔细看每一步,这样你也可以做出同样完美的炒饭。

时间:10分钟内
食材
九阳轻养长粒米 200克
蒜薹 适量
胡萝卜 1根
香菇 4个
鸡蛋 1个
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    淘米:只需要洗一次就好了,千万不要反复搓洗,优质的大米没那么脏,反复搓洗会造成大米营养流失,特别是表面的维生素B族元素。我用的这款米几乎是去皮后8小时内直接充氮罐装的,非常新鲜,几乎是免淘洗的。 淘米水不要扔掉,一会儿我们可以用来洗菜,非常好的天然清洗剂。
  • 步骤 2/13
    米水比例:要想做出好吃的米饭,颗粒分明,水米比例是关键。当然不同种类的米水米比例略有不同,有的米吸水性强些,有的弱些。这里以长粒香为例,普通米一般是米水比例1:1.2,也就是一个食指关节放入水里刚好接触到大米。长粒香米、泰国香米、糙米之类的油性比较小的米,吸水性强,需要稍多一些水。一般电饭煲上会有刻度,也可以做个参考。做炒饭的饭要比平时的米饭要硬一些,米粒清爽不粘连的比较好吃,所以水千万别放多了,否则粘成一坨的口感会很差,所以我用了不到1:1的水量。 泡米:要使大米充分的吸收水分,焖好的饭才颗粒饱满,颗颗香甜,开始焖饭前大米要在水里浸泡20-30分钟后,电饭锅按下煮饭键,开始煮饭。
  • 步骤 3/13
    焖饭:饭焖好电源断电后不要立即打开盖子,要在锅中焖5分钟,这样才不至于表面很湿,底部很干很硬。 把米饭打散:开锅盖后要用盛饭勺迅速把米饭搅拌松散,这样才能粒粒松散,不至于每粒都黏在一起。晾凉,看看米粒一粒粒的颗粒分明,没有湿湿的软塌塌的样子
  • 步骤 4/13
    胡萝卜洗净切丁、香菇切丁、蒜薹洗净切小粒
  • 步骤 5/13
    鸡蛋放入料酒、盐打散 油锅烧热,放适量油,倒入鸡蛋液,翻炒成松散的小块盛出备用
  • 步骤 6/13
    锅中留油,放入胡萝卜丁翻炒至略微变软,胡萝卜素是脂溶性的,跟油一起功效最佳,而且胡萝卜比较硬一定要先下锅
  • 步骤 7/13
    下蒜薹丁翻炒。蒜薹特别提味,很多小朋友都爱吃,放在米饭里绝对增加风味,炒饭更香。
  • 步骤 8/13
    下香菇丁翻炒
  • 步骤 9/13
    加入一点生抽炒匀
  • 步骤 10/13
    加入米饭炒松散,加盐调味,如果有成团的用锅铲按压,打撒,米饭粒越松散越成功,直至米粒会在锅中跳动,晃动锅,没有米粒粘在锅上,每粒米粒都一粒粒的没有粘连,很松散清爽的状态就好了,这样每一粒米粒都均匀的裹满了调料的味道,米饭越香。
  • 步骤 11/13
    最后加入炒好的鸡蛋拌匀,关火出锅。
  • 步骤 12/13
    一碗香喷喷的风味炒饭就做好了,米饭粒粒松散没有粘连,
  • 步骤 13/13
    每一粒都沾上了调料的香味,散发着米香、稻香、蛋香,吃进嘴里,米饭粒粒弹牙,有嚼劲。
小贴士

我用的米是九阳轻养系列,米是长粒的,非常新鲜,是大米脱壳后8小时之内就氮气填充罐装的,保留了大米原有的香味。而且用易拉罐的包装,使用起来也非常方便,不易生虫。一拉开盖子,一股大米本身的清香就扑鼻而来,吃了这种大米,再也不想吃其他的米了。

做一份喷香Q弹的炒饭的关键:选米、淘米、泡米、焖、晾凉每一步都很关键。另外还要注意食材放入的顺序,否则先下锅的软了,后下锅的还没熟也会影响口感。

发布于 2022-03-31
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