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春饼
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李莫愁

春饼，做过很多次了，可蒸春饼却是第一次，相比烙出来的春饼蒸出来的春饼更软，也更薄一些，更适合孩子和老人。

蒸出来的春饼还有一样好处，剩下的春饼第二天在吃的时候，放在蒸锅中蒸几分钟，还是和新做的春饼一样柔软。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 400g
食用油 适量
热开水 适量
冷水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将开水一点点的倒入面粉里。
  • 步骤 2/14
    边倒边用筷子搅拌成小面团碎。
  • 步骤 3/14
    剩下三分之一干面粉加入冷水同样搅成小面碎。
  • 步骤 4/14
    一起揉成面团，盖上保鲜膜腥30分钟。
  • 步骤 5/14
    醒好的面团放在案板上再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再次松弛10分钟。
  • 步骤 6/14
    再次醒好的面团分成大小形同的剂子。
  • 步骤 7/14
    取一个小面剂压扁成小饼状刷一层油。
  • 步骤 8/14
    再取另一小面剂压扁后刷一层油后将两个小饼叠在一起。
  • 步骤 9/14
    再次在小面饼上刷油，重复7-8步骤，依次叠上。
  • 步骤 10/14
    边叠变用手压，直至叠上十二个小面饼。
  • 步骤 11/14
    十二个小面饼叠在一起，用手四边压一下，擀成薄薄的大饼。
  • 步骤 12/14
    放入蒸锅，大火蒸8分钟即好。
  • 步骤 13/14
    蒸好后取出一张张揭开即可。
  • 步骤 14/14
    蒸好的春饼可以卷肉，卷菜，随自己喜欢啦。
小贴士

叠好的小面饼剂子先用手压薄，在用擀面棍擀好，这样擀出来的春饼更均匀。

和面的时候要先用沸水烫三分之二，然后加冷水，揉出来的面团才会即柔软又筋道。

蒸的时间根据春饼的层次决定，我叠了12层，蒸了8分钟，可以根据春饼的层次增加蒸制时间或减少时间。

发布于 2022-09-03
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