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德国布丁
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飞霜鱼传尺愫

德国南部盛产樱桃，据在德国的朋友介绍，德国布丁内馅是用酒渍樱桃，不过南宁现在正是芒果丰收季节，所以用了同样是酸甜香的芒果取代，其酸甜香的风味在浓滑的布丁里也是非常提味的。这个德国布丁不同于平常我们吃的葡式布丁，塔皮的作法是类似于曲奇饼的作法，内馅是奶油奶乳味的，味道完全不一样。冷藏后口感更绵密，另有风味哦。

塔皮：黄油120，糖粉50，全蛋25，低粉160，奶粉15

乳酪布馅：奶油奶乳85，糖40，牛奶130，动物性奶油130

食材
黄油 120g
糖粉 50g
低筋面粉 160g
奶粉 15g
奶油奶乳 85g
糖粉 40g
牛奶 130g
动物性奶油 130g
芒果 适量
蛋黄 85g
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    制作塔皮：黄油加糖粉打发至颜色变浅
  • 步骤 2/15
    少量多次加入塔皮部分的蛋液，并搅拌至松发
  • 步骤 3/15
    筛入面粉及奶粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 4/15
    把面团滚成长条状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 5/15
    制作布丁液：牛奶加糖和动物性奶油，开小火加热并搅拌至糖融化
  • 步骤 6/15
    奶酪隔水加热并搅拌均匀无颗粒后，加入刚才加热过的奶液的三分之一，并搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    往奶酪里加入蛋黄液
  • 步骤 8/15
    奶酪糊倒回牛奶液里，并拌匀
  • 步骤 9/15
    滴入5滴柠檬汁，即成布丁液了，放凉备用
  • 步骤 10/15
    模具里刷油
  • 步骤 11/15
    撒一些高粉，并轻拍模具，拍去多余的粉
  • 步骤 12/15
    从冰箱取出面团，每个取40克，放入模具内，用指腹推匀，并用刮板刮去杯缘多余挞皮
  • 步骤 13/15
    放入事先准备好的芒果丁
  • 步骤 14/15
    倒入布丁液至9分满
  • 步骤 15/15
    入烤箱，190度中层烤15-20分钟
小贴士

牛奶加热时注意温度不要过高

模具里刷油并洒粉为了防沾

发布于 2023-06-08
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