白山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功用,是一味平补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。白山药含有大量的黏液蛋白,维生素及微量元素质,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,获得益志安神、中途夭折的成效。炒制山药时添加了桂花,香气怡人还增加了开窍理气的功效,
山药粘液非常容易粘锅,需要全程小火不停搅动锅底,直至炒出油来。