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苹果猪扒
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自彼谂蚀壳_

学习做西餐时发现，常常会有很多的水果入菜，而且加入的方法也和中餐不同，大多是以泥或者汁的方式使用。而且多以奶油烹制。今天做的这个苹果猪扒，就是把苹果磨成泥，经过烧烩，味道还不错。

时间:10-30分钟
食材
雪花肉 250g
苹果 400g
柠檬 半个
鸡高汤 150g
黄油 20g
洋葱 100g
淡奶油 100g
姜汁 50g
糖 5g
黑胡椒粉 5g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选了猪前腿的雪花肉一块，也可以用里脊肉。把肉切成5毫米厚的片，
  • 步骤 2/11
    用刀背排砸两面，把肉拍松。有砸肉的锤子更好，我没有，总是这样拍，也很快很方便。
  • 步骤 3/11
    拍松后加盐和黑胡椒粉，腌制10分钟左右
  • 步骤 4/11
    拍上一点面粉，锅中放少许油，两面煎至7成熟。
  • 步骤 5/11
    把苹果用磨泥器磨成泥，同时柠檬挤汁加入苹果泥中备用，加柠檬口感好，同时也防止苹果氧化变色
  • 步骤 6/11
    姜一大块，磨泥挤出姜汁，在姜汁里面加入黄油和淡奶油备用
  • 步骤 7/11
    锅中放少许油，洋葱碎煸炒出香味
  • 步骤 8/11
    放入苹果泥煮2分钟后倒入鸡高汤
  • 步骤 9/11
    加入姜汁奶油配的碗汁
  • 步骤 10/11
    煮至汤汁变稠时放入煎好的猪扒
  • 步骤 11/11
    继续煮大约2--3分钟，汤汁变得很浓稠，猪扒也完全成熟，装盘即可。
小贴士

苹果泥中加柠檬汁，苹果泥不会变黑，如果现磨现用，不想加也是可以的。

发布于 2020-03-23
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