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手撕鸭
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灭绝师太plastic

正月里宴请客人的时候，怎么可以少了高端大气上档次的菜呢。这款手撕鸭真心不错，侄女们吃过一致称赞好吃，做的过程有点长，但好吃才是硬道理。我家是个大家庭，有20多个人，所以我做了两只鸭子，份量足。

时间:1-2小时
食材
鸭子 3500g
干辣椒 150g
油 适量
盐 适量
卤料 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸭子两只，杀洗干净。
  • 步骤 2/15
    用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
  • 步骤 3/15
    腌10小时以上，让其入味。
  • 步骤 4/15
    在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。
  • 步骤 5/15
    大锅注水烧开。
  • 步骤 6/15
    加入所有的卤料。
  • 步骤 7/15
    放入鸭子
  • 步骤 8/15
    姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。
  • 步骤 9/15
    卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。
  • 步骤 10/15
    锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸
  • 步骤 11/15
    炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
  • 步骤 12/15
    炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。
  • 步骤 13/15
    干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
  • 步骤 14/15
    再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。
  • 步骤 15/15
    起锅装盘，放上香菜点缀即可。
小贴士

鸭子可以提前一天腌好再放入冰箱里，这样更入味。

卤的时候一定要把鸭子卤烂。

炸时不要炸焦掉了。

发布于 2019-11-29
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