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火龙果酱
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殳梦菡虚

将鲜水果熬制成果酱是旧石器时代的人类保存食物的一种方式

时间:30分钟-1小时
食材
火龙果果肉及薄皮 3个
老冰糖 600g
柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    削去外皮
  • 步骤 2/19
    切小块
  • 步骤 3/19
    用老冰糖腌制，颜色发黄的。单晶白冰糖是用白砂糖做的，你自己去超市看看单晶冰糖的原材料，包装上写着呢。自己都手DIY食物，就用好的原材料吧，别逗自己玩了！
  • 步骤 4/19
    拌好了
  • 步骤 5/19
    放冰箱里冷藏过夜
  • 步骤 6/19
    这是腌制一夜的样子
  • 步骤 7/19
    用铜锅熬果酱最专业。法国人家每家都有一只铜锅用来熬果酱，从十九世纪就开始了。公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征印度带回来珍贵的砂糖后，王孙贵族们开始享用果酱了
  • 步骤 8/19
    小火慢熬。铜锅不会焦糊，因为受热快还均匀。不锈钢锅和陶瓷锅次之，不要用铁锅。
  • 步骤 9/19
    撇去浮末
  • 步骤 10/19
    越来越黏稠
  • 步骤 11/19
    看这颜色，你抓狂没
  • 步骤 12/19
    快好了
  • 步骤 13/19
    火龙果水分较多，熬了将近40分钟，温度已经有103度了，可以关火了。因为果胶可以凝固的温度是103度。
  • 步骤 14/19
    看看，这颜色让我热血上涌
  • 步骤 15/19
    水果下锅前要把玻璃瓶用开水烫过消毒，沥干水分。将熬好的果酱趁热装瓶，拧紧瓶盖倒扣放凉。
  • 步骤 16/19
    凉透放入冰箱，两个月没有问题。当然甜度不够也容易坏掉。如果打开吃，取果酱的勺子不要沾油沾水。
  • 步骤 17/19
    自己留一瓶，送人两瓶。
  • 步骤 18/19
    好吃不好吃，我知道！你只有做了才知道！
  • 步骤 19/19
    共得到果酱955克，成品率57%。
小贴士

里面的皮不要舍弃，只是去掉最外皮就行。皮的花青素含量更大！甜度自己掌握，加柠檬调整酸度。但是果酱的总含糖量不能低于50%，太低了不好保存。一定要手工熬制，用机器打碎做果酱的做法没意思，也不是好玩意儿！

发布于 2019-10-29
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