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炒葱椒鸡
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罔安i侯

炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。先将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。

时间:10分钟内
食材
清远鸡 450g
灯笼椒 150g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
芝麻油 适量
生粉 适量
大蒜 2粒
辣椒干 几个
大葱 几根
生姜 几片
米酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好所有食材。
  • 步骤 2/15
    把鸡脱骨拆净肉，切小块。并加进适量盐，姜丝，米酒腌制十分钟。
  • 步骤 3/15
    灯笼椒清洗后切块。
  • 步骤 4/15
    把灯笼椒焯水，焯水后过几遍凉水再沥干备用。
  • 步骤 5/15
    调适量生粉芡（稍为调浓些），把生粉芡倒进腌制好的鸡肉里。
  • 步骤 6/15
    拌匀。
  • 步骤 7/15
    热锅加油，烧至七八成热，把鸡肉倒进炸。
  • 步骤 8/15
    炸至熟后捞起。
  • 步骤 9/15
    准备配料，把萄白稍为切短些，辣椒干切成段。
  • 步骤 10/15
    再调些生粉芡，并加进酱油，蚝油拌匀。
  • 步骤 11/15
    热锅下油，把萄白末和干辣椒，大蒜放进爆香。
  • 步骤 12/15
    接着把灯笼椒放进翻炒。
  • 步骤 13/15
    再把炸好的鸡肉放进。
  • 步骤 14/15
    加进芝麻油，倒生粉芡，继续烧开。
  • 步骤 15/15
    最后加进葱段拌匀即好。
小贴士

1.鸡肉腌制十分钟再炸会更入味。

2.因为鸡肉加了盐腌制，最后调味时要先尝尝再调。

发布于 2019-11-05
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