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大理石曲奇饼干
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负能量阿宁

大理石曲奇饼干花纹看上去十分漂亮，有着双重复合的味道，入口香酥，相较其他曲奇的单一味道，口感上更丰富。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 265g
无盐黄油 190g
鸡蛋 100g
糖粉 100g
可可粉 25g
精盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油软化至用手指可以戳出一个洞的状态，
  • 步骤 2/16
    用电动打蛋器搅打至顺滑，
  • 步骤 3/16
    加入糖粉和精盐，
  • 步骤 4/16
    搅打至颜色发白，体积膨胀，
  • 步骤 5/16
    分3次加入蛋液，
  • 步骤 6/16
    充分搅打融合，
  • 步骤 7/16
    然后将黄油蛋糊分成两份，一份1/3，一份2/3，
  • 步骤 8/16
    在2/3黄油蛋糊中筛入190克低筋面粉，在1/3黄油蛋糊中筛入75克低筋面粉和25克可可粉，
  • 步骤 9/16
    然后分别用硅胶刮刀拌匀成团，成为原味面团和巧克力面团，再分别装入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟，
  • 步骤 10/16
    将冷藏后的两种面团取出，用原味面团，包裹住巧克力面团，
  • 步骤 11/16
    分成4份，再拼到一起，随意扭转几下，成为一个大面团，
  • 步骤 12/16
    将大面团，分成2份，分别装入保鲜袋中，用模具定型，入冰箱冷冻1小时，
  • 步骤 13/16
    取出后，去掉保鲜袋，切成3毫米厚的片状，
  • 步骤 14/16
    码入金盘中，可以码30块，
  • 步骤 15/16
    入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤12分钟，关火后利用余温焖20分钟后取出，
  • 步骤 16/16
    放晾网上晾凉后就可以吃了，特别酥呦。
小贴士

1.原味面团与巧克力面团的比例为2：1，如此组合出来的大理石花纹才能更清晰，

2.如果时间充足，面团可以直接隔夜冷藏，这样面团充分松弛，烤出来的曲奇饼干口感会更酥，

3.烤完饼干后，不要着急从烤箱中取出来，利用余温焖后，饼干可以更酥，同时也不用担心烤过火的问题，饼干的颜色比较好掌控，

4.如果没有模具，可以直接将面团滚成长条状，

5.这些量一共可以烤3盘大理石曲奇饼干。

发布于 2020-02-19
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