因为玉米面本身没有延展性，筋度太低，想达到视觉味觉上暄软、蓬松的效果，不太容易做好。

我加了些面粉，但是没有达到玉米面和面粉1：1的比例，而且牛奶加得有点少，微波时间稍长了一些，导致不够蓬松柔软，很干。

要想玉米面发糕发酵好，有以下的几个办法：

第一，搭配适量白面，和玉米粉按1:1比例。玉米面的总量不能超过白面，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙。

第二、除了酵母之外再加点泡打粉（一般500克面粉加2克为宜），泡打粉是什么，常做西点的朋友都知道啦。

第三、加点小苏打也行（就是碳酸氢钠，它的作用也是使玉米糕蒸出来松软)。

第四、将蛋白打发后，再倒入玉米糊中，切拌法，不要搅打上劲，一定要轻拌,注意别消泡。