香椿被称为“树上蔬菜”,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。香椿很多人都爱吃,比如香椿炒鸡蛋、煎香椿蛋饼、炸香椿鱼、香椿拌豆腐等,都非常好吃!其实还有个非常香且非常下饭的做法:油泼辣子拌香椿,又香又辣,越辣越想吃,夹馒头吃别提多美了!小时候经常这样吃,一个馒头分分钟下肚,绝对是馒头杀手!
香椿一定要焯水,才能去掉草酸和亚硝酸盐。