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龙骨鲜笋汤
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寻波剪剪清风

炎热的夏季，让人胃口变的不是很好，然而，来一份龙骨鲜笋汤是个不错的选择哦！鲜笋脆嫩多汁的口感搭配龙骨的鲜美，再加一点点自家腌制的酸菜提味，好滋味自然不用多说！笋一定要选择当天刚挖的鲜笋，隔夜了就变老了，影响口感。黄色的酸菜经过长时间的煲煮，居然焕发出鲜绿的色泽，就像当初开始腌制前的状态，真的让人惊讶！

时间:30分钟-1小时
食材
鲜笋 400g
猪龙骨 300g
盐 适量
鸡精 适量
酸菜 100g
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲜笋剥除外膜，洗净切成块状。酸菜洗净切细。
  • 步骤 2/6
    龙骨洗净冷水下锅，烧开焯过，再洗去血末儿。
  • 步骤 3/6
    焯过的排骨和龙骨放入锅中，加入适量清水，为什么怎么早放笋呢？因为这个笋不怕久煮，越煮越好吃呢。
  • 步骤 4/6
    再加点酸菜。
  • 步骤 5/6
    煮至沸腾。
  • 步骤 6/6
    煮沸后倒入紫砂汤锅，加入盐和鸡精，滴上少许醋继续煲约一个小时即可。
小贴士

1：龙骨冷水下锅焯，是为了把猪龙骨的蛋白质，脂肪，鲜香味等物质，经加热后充分浸出溶于汤内，使龙骨汤更鲜美。

2：煲汤时，所用的水要一次加足，不可中途加水。

3：没有最后再放调料是为了让龙骨更入味，同样，加醋是为了让钙质有效的释放出来。

发布于 2019-08-28
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