月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)。乾月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉出售。甜月桂原產地中海沿岸，自古就有栽培。古希臘用月桂葉做成花環戴在獲勝運動員的頭上。在中世紀月桂葉供藥用。

健胃理氣。主脘脹腹痛；跌撲損傷；疥癬

傳統中醫認為，香葉具有祛風除溼的功效，幫助身體排除溼氣，還能行氣止痛，據說香葉有輕微的麻痺作用，因此可以用來止痛。

葉呈灰綠狀，以體無黴癍，香氣濃郁味上品

香葉屬於乾貨香料，和花椒、大料、幹辣椒等差不多，存放的時候最需要注意的就是防潮防黴，如果儲存的地方溼度較大，而且溫度又高，那麼香葉就容易黴變，所以儲存香葉應該遠離廚房的灶臺，放在這附近很容易發生黴變。

另外，乾燥密閉儲存也很重要，這樣可以隔絕空氣中的溼氣，如果是放在瓶子中，一定要記得擰緊蓋子。在這樣的環境下儲存，香葉還是可以存放較長時間的，每次拿出來使用之前，都要先用清水洗乾淨，如果看到黴變了就不要吃了，既影響健康，味道也發生了變化。