味精是烹調中常用的鮮味調味品，有固體味精和液體味精兩種。液體味精是未經煉成顆粒的味精原液，飲食業中以用固體味精為常見。味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規格。全國各地均有生產。
味精
別名: 味素、味之素
味精簡介
味精的營養成分
食部
100%
水分(克)
0.2
能量(千卡)
268
蛋白質(克)
40.1
脂肪(克)
0.2
碳水化合物(克)
26.5
不溶性纖維(克)
一
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
33
維生素A(微克RE)
一
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.08
核黃素(毫克)
0.3
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
一
鈣(毫克)
100
磷(毫克)
4
鉀(毫克)
4
鈉(毫克)
8160
鎂(毫克)
7
鐵(毫克)
1.2
鋅(毫克)
0.31
硒(微克)
0.98
銅(毫克)
0.12
錳(毫克)
0.67
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
尼克酸(毫克)
一
味精的營養價值
1. 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率；
2. 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
適合人群
一般成年人均可食用
記憶障礙患者、高血壓不宜食用；孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食。
