甜麵醬是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
甜麵醬
別名: 麵醬、甜醬
甜麵醬簡介
甜麵醬的營養成分
食部
100%
水分(克)
53.9
能量(千卡)
139
蛋白質(克)
5.5
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
28.5
不溶性纖維(克)
1.4
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
11.5
維生素A(微克RE)
5
胡蘿蔔素(微克)
30
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.03
核黃素(毫克)
0.14
尼克酸(毫克)
2
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
2.16
鈣(毫克)
29
磷(毫克)
76
鉀(毫克)
189
鈉(毫克)
2097.2
鎂(毫克)
26
鐵(毫克)
3.6
鋅(毫克)
1.38
硒(微克)
5.81
銅(毫克)
0.12
錳(毫克)
0.73
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
甜麵醬的營養價值
1. 甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效；2. 食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。
適合人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。
