醋是以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同，而在味道上有所差異。白醋以色白而名，是用糯米純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，併入藥。
白醋
白醋簡介
白醋的營養成分
食部
100%
水分(克)
99.4
能量(千卡)
6
蛋白質(克)
0.1
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
一
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
0.7
維生素A(微克RE)
一
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
一
核黃素(毫克)
一
尼克酸(毫克)
一
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
一
鈣(毫克)
26
磷(毫克)
一
鉀(毫克)
12
鈉(毫克)
225.9
鎂(毫克)
5
鐵(毫克)
2.2
鋅(毫克)
一
硒(微克)
0.35
銅(毫克)
0.11
錳(毫克)
一
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
不溶性纖維(克)
一
白醋的營養價值
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效；5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
適合人群
一般人群均可食用脾胃溼盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
