花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒
別名: 大椒、蜀椒、點椒
花椒簡介
花椒的營養成分
食部
100%
水分(克)
11
能量(千卡)
316
蛋白質(克)
6.7
脂肪(克)
8.9
碳水化合物(克)
66.5
不溶性纖維(克)
28.7
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
6.9
維生素A(微克RE)
23
胡蘿蔔素(微克)
140
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.12
核黃素(毫克)
0.43
尼克酸(毫克)
1.6
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
2.47
鈣(毫克)
639
磷(毫克)
69
鉀(毫克)
204
鈉(毫克)
47.4
鎂(毫克)
111
鐵(毫克)
8.4
鋅(毫克)
1.9
硒(微克)
1.96
銅(毫克)
1.02
錳(毫克)
3.33
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
花椒的營養價值
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
適合人群
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
