食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物。衡量油脂的營養價值有兩個指數，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動物油高。對於中老年人以及心血管病患者來說，要少吃動物油，以植物油為主，有利於身體健康。對於正在生長發育的青少年來說，則不必過分限制動物油。一般情況下，食用動、植物油以3∶7的用量標準較為適宜。

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

選好容器，密封瓶口 儲藏食用油最好選用不透光的深色的玻璃瓶。這類容器密閉性好，對日光紫外線有很好的隔離效果，又不會與油脂發生化學變化。特別不要用塑膠容器或透明瓶儲油，因為塑膠容器與油脂發生化學作用而使油脂染上異味，透明瓶不能避光，油脂易於變壞。裝油要滿，可以減少容器中殘留的空氣，防止油脂氧化變壞。密閉要嚴，每次取油後蓋嚴器口，可以延長油脂保質期。 容器清潔，去水乾燥 裝油容器必須清洗乾淨，特別是裝過油的容器必須徹底去除油腳和油垢，清淨後曬乾，否則殘留水分和油垢，會使油脂發生水解敗壞。另外要注意，食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。 低溫儲存，防止受熱 將儲藏食用油的容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，儘量減少與空氣、陽光的接觸。存油不要放在陽光照射處和灶臺附近，不然溫熱影響會加速油脂劣變。