巧克力是以可可粉為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節，它更是表達愛情少不了的主角。

巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分與巧克力大同小異，其中蛋白質、膳食纖維、維生素E的含量稍高於巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分與巧克力相近，都是以可可粉為主要原料製成的。

抗氧化

抗憂鬱

肌肉恢復

1. 巧克力能緩解情緒低落，使人興奮；

2. 巧克力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用，有些司機把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑，考試的學子也可用來健腦；

3. 吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管迴圈疾病的作用；

4. 巧克力中含有的兒茶酸與茶中的含量一樣多，兒茶酸能增強免疫力，預防癌症，干擾腫瘤的供血；

5. 巧克力是抗氧化食品，對延緩衰老有一定功效；

6. 巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和各類礦物質，人體對其吸收消化的速度很快，因而它被專家們稱之為“助產大力士”，產婦在臨產前如果適當吃些巧克力，可以復到足夠的力量促使子宮口儘快開大，順利分娩，對母嬰都是十分有益的；

7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力後心口感到灼熱的要停止食用。這是因為巧克力含有一種能使胃酸從胃中溢位的物質。

1、可口亞成份不得低於35%，巧克力外觀色澤亮麗，聞之味道香濃，入口即化，口感滑順舒暢。

2、選擇專業有信用的進口商，低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的巧克力若未儲存低溫儲存及配送，口感馬上走味。沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。可以到處陳列販賣，如騎樓下公交車亭而不受溫度影響的，就不是好的巧克力。

3、巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融於口。

中國大陸目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂佔的比例不低於18％，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂佔的比例不低於18％。

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫溼度的控制。

巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易儲存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對溼度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。

開啟包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置於陰涼、乾燥及通風之處，且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。

巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置於溼冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用於料理和烘焙。

儲存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。

總得來說隨著內容物的不同，巧克力保質的時間會有所增減。尤其是新增鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的儲存期限不長，相對縮短了巧克力的儲存期間，購買時不但要注意製造日期，回家儲存時也要記得越快吃完越好。

如果你有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要

巧克力製作致可畫分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。

可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。

可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。