頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。螯腳左右大小不同，瘦長，雄性螯腳長度約等於頭胸甲長的4倍，表面具花紋。

性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲

先煮後凍。冰箱能保鮮，其原理就在於降低細菌活性，而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的，因為海鮮體內大多含有大量微生物，死過久的海鮮體內微生物會大量滋生。先煮吧，先殺滅微生物再凍起來。當然，這樣做鮮味會明顯降低。