青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高階滋補品，蟹殼可製成甲殼素，是一種用途廣泛的工業原料。
青蟹
別名: 鋸緣青蟹、紅鱘 、膏蟹、蝤蛑、紅膏蟹
青蟹簡介
青蟹的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
80.00
碳水化合物(克)
1.70
脂肪(克)
1.60
蛋白質(克)
14.60
纖維素(克)
一
維生素A(微克)
402.00
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
2.79
胡羅卜素(微克)
2400.00
硫胺素(毫克)
0.02
核黃素(毫克)
0.39
煙酸(毫克)
2.30
膽固醇(毫克)
119.00
鎂(毫克)
42.00
鈣(毫克)
228.00
鐵(毫克)
0.90
鋅(毫克)
4.34
銅(毫克)
2.84
錳(毫克)
0.17
鉀(毫克)
206.00
磷(毫克)
262.00
鈉(毫克)
192.90
硒(微克)
75.90
青蟹的功效與作用
1. 青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
2. 壯腰、補腎、消積、健脾、養心、安神。
青蟹的營養價值
青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
如何挑選青蟹
（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿；
適合人群
一般人群均可食用。適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。
