鱈魚又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚，為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。我國產於渤海、黃海和東海北部，黃海北部為主要產區。
鱈魚體延長，稍側扁。頭大，口大，下頜較短，下鴿前端下方有一觸鬚，背面為灰褐色，具有不規側暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。
鱈魚
別名: 鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、鰵魚、水口、闊口魚、石腸魚
鱈魚簡介
鱈魚的營養成分
水
83.95克
熱量
69千卡
蛋白質
15.27克
脂肪
0.41克
碳水化合物
0克
纖維
0克
糖
0克
鈣
8毫克
鐵
0.16毫克
鎂
20毫克
磷
281毫克
鉀
235毫克
鈉
303毫克
鋅
0.31毫克
維生素C
0毫克
維生素B1
0.033毫克
核黃素
0.045毫克
煙酸
1.095毫克
維生素B6
0.117毫克
葉酸
7微克
維生素B12
1.98微克
維生素A
2微克
維生素E
6毫克
維生素D（D2+D3）
0.5微克
維生素D
20國際單位
維生素K
0微克
飽和脂肪酸
0.085克
單不飽和脂肪酸
0.073克
多不飽和脂肪酸
0.164克
膽固醇
47毫克
咖啡因
0毫克
鱈魚的功效與作用
鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚肝可以用於提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用於治療糖尿病。
鱈魚的營養價值
1. 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；
2. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
如何挑選鱈魚
一般市售的鱈魚都是切成塊狀的。新鮮鱈魚的魚肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚的肉則為白色。魚身較為圓潤，肉質有彈性的比較好。
鱈魚的儲存方法
可以在鱈魚的表面抹上鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍儲存，這樣儲存時間比較長。
適合人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲症、乾眼症、心血管疾病、骨質疏鬆症患者。
