鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長，似圓筒形，後端側扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，後部側扁。鰻魚分佈於長江，閩江，珠江流域及海南島，產卵於海，生長於江河，屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖，生長速度快，有“水中人參”之譽。
海鰻
別名: 勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚
海鰻簡介
海鰻的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
122.00
碳水化合物(克)
0.50
脂肪(克)
5.00
蛋白質(克)
18.80
纖維素(克)
一
維生素A(微克)
22.00
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
1.70
胡羅卜素(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.06
核黃素(毫克)
0.07
煙酸(毫克)
3.00
膽固醇(毫克)
71.00
鎂(毫克)
27.00
鈣(毫克)
28.00
鐵(毫克)
0.70
鋅(毫克)
0.80
銅(毫克)
0.07
錳(毫克)
0.03
鉀(毫克)
266.00
磷(毫克)
159.00
鈉(毫克)
95.80
硒(微克)
25.85
海鰻的營養價值
1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
適合人群
一般成年人均可食用1. 適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌服。
