蛋白又名 雞子白，異名：雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。來源：為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。
雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。
蛋白
別名: 雞蛋白
蛋白簡介
蛋白的營養成分
營養素
含量(每100克)
熱量(大卡)
60.00
碳水化合物(克)
3.10
脂肪(克)
0.10
蛋白質(克)
11.60
纖維素(克)
一
維生素A(微克)
一
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
0.01
胡羅卜素(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.04
核黃素(毫克)
0.31
煙酸(毫克)
0.20
膽固醇(毫克)
一
鎂(毫克)
15.00
鈣(毫克)
9.00
鐵(毫克)
1.60
鋅(毫克)
0.02
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.02
鉀(毫克)
132.00
磷(毫克)
18.00
鈉(毫克)
79.40
硒(微克)
6.97
蛋白的營養價值
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
適合人群
一般人都可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。
嬰兒不宜吃雞蛋清：6個月以前嬰兒的消化系統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以經腸壁直接進入血液之中，這種異體蛋白為抗原，可使嬰兒體內產生抗體，再次接觸這種異體蛋白時，則出現過敏反應與變態反應性疾病，如溼疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎。
