牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚
別名: 百葉、肚尖、牛胃
牛肚簡介
牛肚的營養成分
食部
100%
水分(克)
83.4
能量(千卡)
72
蛋白質(克)
14.5
脂肪(克)
1.6
碳水化合物(克)
一
膽固醇(毫克)
104
灰分(克)
0.6
維生素A(微克RE)
2
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
2
硫胺素(毫克)
0.03
核黃素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
2.5
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
0.51
鈣(毫克)
40
磷(毫克)
104
鉀(毫克)
162
鈉(毫克)
60.6
鎂(毫克)
17
鐵(毫克)
1.8
鋅(毫克)
2.31
硒(微克)
9.07
銅(毫克)
0.07
錳(毫克)
0.21
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
不溶性纖維(克)
一
牛肚的功效與作用
有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病後虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。
牛肚的營養價值
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
適合人群
一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
