牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋
牛蹄筋簡介
牛蹄筋的營養成分
食部
100%
水分(克)
62
能量(千卡)
151
蛋白質(克)
34.1
脂肪(克)
0.5
碳水化合物(克)
2.6
不溶性纖維(克)
一
膽固醇(毫克)
一
灰分(克)
0.8
維生素A(微克RE)
一
胡蘿蔔素(微克)
一
視黃醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.07
核黃素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
0.7
維生素C(毫克)
一
維生素E(毫克)
一
鈣(毫克)
5
磷(毫克)
150
鉀(毫克)
23
鈉(毫克)
153.6
鎂(毫克)
10
鐵(毫克)
3.2
鋅(毫克)
0.81
硒(微克)
1.7
銅(毫克)
一
錳(毫克)
一
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
牛蹄筋的功效與作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的營養價值
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
適合人群
一般人群均可食用。適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；
