火腿是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並新增品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。

火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品，肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

健脾開胃

生津益血

滋腎填精

1. 火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

一般要求為皮肉乾燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，並顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出後聞之，有濃郁香氣者為上品。

火腿如保管得法，一般可放3-4年不變質，故有陳年火腿之說，反之也宜生蟲變質而不能食用。儲存時要注意一下幾點：

1、應懸掛於室內陰涼、乾燥、清潔、通風的地方。

2、懸掛前在皮面塗上香油做保護層，可防油脂氧化及蟲害侵入。

3、懸掛時爪頭向下，有利於腿內液滲入腿肉及火踵部分。

4、懸掛時所滴之油宜聚收，如腿面乾硬，可用以塗擦。

5、腿面發酵層有防腐、防蟲、防裂等作用，不必除去。

1. 火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度。

2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。

3. 火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可儲存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。