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豬血
別名: 液體肉、血豆腐、血花
豬血簡介

豬血,又稱液體肉、血豆腐和血花等,性平、味鹹、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售,以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優。

豬血的營養成分
食部
100%
水分(克)
85.8
能量(千卡)
55
蛋白質(克)
12.2
脂肪(克)
0.3
碳水化合物(克)
0.9
不溶性纖維(克)
膽固醇(毫克)
51
灰分(克)
0.8
維生素A(微克RE)
胡蘿蔔素(微克)
視黃醇(微克)
硫胺素(毫克)
0.03
核黃素(毫克)
0.04
尼克酸(毫克)
0.3
維生素C(毫克)
維生素E(毫克)
0.2
鈣(毫克)
4
磷(毫克)
16
鉀(毫克)
56
鈉(毫克)
56
鎂(毫克)
5
鐵(毫克)
8.7
鋅(毫克)
0.28
硒(微克)
7.94
銅(毫克)
0.1
錳(毫克)
0.03
酒精(毫升)%
酒精(克)
豬血的功效與作用

1. 預防缺鐵性貧血

豬血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

2. 抑制腫瘤生長

豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的。

3. 止血

豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

4. 病後調養

豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處,可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

5. 人體“清道夫”

豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,豬血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後透過排洩將這些有害物帶出體外,堪稱人體汙物的“清道夫”。

豬血的營養價值

1. 豬血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症;

2. 豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的;

3. 豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;

4. 豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處,可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症;

5. 除此之外,豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,豬血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後透過排洩將這些有害物帶出體外,堪稱人體汙物的“清道夫”。

如何挑選豬血

1. 看顏色:放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由於添加了血紅色素等,顏色十分鮮豔。

2. 用手摸:放心豬血較硬、易碎;假豬血由於添加了甲醛等化學物質,柔韌且不易破碎。

3. 看切面:切開豬血塊後,放心豬血切面粗糙,有不規則小孔;假豬血切面光滑平整,看不到氣孔。

4. 聞氣味:放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味,則是假豬血。

豬血製作小知識

1. 買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎,除去少數黏附著的豬毛及雜質,然後放開水一氽,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。

2. 烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用;適宜血虛頭風眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。

2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。

豬血的做法大全