薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。全草人藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1. 增強人體免疫力

增加對疾病的抵抗力。

2. 解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。

3. 止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4. 開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

1. 芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1. 5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

2. 芥菜含有大量的纖維素和水分。

3. 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4. 含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

顏色為深綠色佳（淺、嫩綠色為棚種）。根粗，須長（有點像人參）。開花的是有些老了，最好不要。

一般購1斤薺菜可吃2-3頓（隔日吃），所以將乾淨的薺菜放入冷藏室保鮮，隨吃隨拿。

若要長期儲存，薺菜挑撿洗好，入鍋裡開水焯下，撈出後立即放入冷清水中，將漂冷的薺菜用手稍微擠去水，再用塑膠袋裝好，放入冰箱冰凍層。